【2023/冬マジ】越後牛と笹川流れの塩牛丼

地元の契約農家から仕入れたコシヒカリを使用し、秋マジにも参加しているこちらのお店。今回の冬マジは、食材の旨味を味わえるよう、越後牛の赤身は薄めの出汁にくぐらせ、ホルモンはシンプルな塩ダレで炊き究極シンプルな調理に。上から笹川流れの塩を振り、お肉とお米の甘み・旨みが引き立つように仕上げた。お好みで柑橘やわさび・柚子胡椒を使って爽やかに味の変化を楽しめる１杯。